Le sarrasin : un aliment de choix, sans gluten
graine de sarrasin
Le sarrasin appelé "blé noir" et "froment noir" chez les Bourguignons est un polygonacée comme la rhubarbe et non une variété de blé.
Le sarrasin n'est pas une céréale mais plutôt une pseudo-céréale même s'il est utilisé comme tel.
Le sarrasin ne contient pas de gluten et plus il est foncé, plus il possède des fibres qui aident à stabiliser la glycémie et régulent le transit intestinal.
Le sarrasin contient 9 acides aminés que le corps ne peut pas synthétiser. De plus, le sarrasin est riche en fer, en magnésium, en calcium, en potassium, en chlore et riche aussi en vitamines B. De plus sa teneur en vitamine E joue le rôle d'anti-oxydant dans l'organisme.
Malgré toutes ses qualités nutritionnelles et sans gluten, un grand nombre est allergique.